韩国1.5分彩

当前位置:泾水

入冬干菜一室香

时间:2018-12-17  来源:平凉韩国1.5分彩日报——韩国1.5分彩平凉韩国1.5分彩新闻网
分享:  0

□任随平


  干菜是北方人冬日餐桌上的一道美味。


  久居乡下的时候,每到初冬时候,母亲总会选择一个晴好的午后,叫我们姊妹将已然窖藏的萝卜小心地掏出来,一箩筐一箩筐抬到庭院向阳的檐前。母亲拿过小木凳,倚墙而坐,左手拿过萝卜,右手持一把锋利的菜刀,将萝卜的叶子削下来,这个过程就叫“除缨”,“缨”便是萝卜的梗叶。剔除下来的叶子并不扔掉,而是叫我和姐姐一朵朵耐心地拾掇在一起。之后,顺着庭院的走向拉几根铁丝,再将萝卜叶子一朵朵搭在铁丝上,让阳光晒,让风自然风干。


  若是起风了,这叶子就顺着风向飒飒作响,烈烈如旗,极具风致。


  萝卜除缨之后,母亲就会将一筐筐萝卜再次搬到厨房里,一个个清洗干净。洗去泥土的萝卜白白胖胖,青青嫩嫩,母亲在案板上一刀刀将整颗萝卜切腹剖开,切片,再将切片摞起来,一沓一沓切成四棱长条。这个工作,需要花费母亲一个下午的时光。


  及至萝卜条切好之后,我们就会选择向阳的那间小瓦房,将干净的床单四角压实在瓦屋顶上,平整地铺展开来,将萝卜条撒开,用手铺排匀称,这就算“晒干菜”的前期工作已然完成,之后就交给晃晃悠悠流转的时光,和这时光流转里晴好之日的阳光照晒了。这个过程漫长,我们也是不疾不徐地学会了等待。


  忽然某一日母亲兴奋地说,“我们要做干菜吃了”,我们这才记起曾经的劳作,记起那一屋顶照晒多日的萝卜干。其实,孩子们忘性大,而母亲在我们等待的这段时日里,总是时不时拿一根长竹竿,早已将萝卜条搅晒好了。这时候,母亲烧好一锅水,等水沸腾了,将干萝卜条倒入沸水中,用长筷翻腾几下,这叫“淖菜”。淖菜讲究时间的拿捏,不能长也不能太短,时间过长萝卜条就会熟得太透,时间过短则夹生。淖好之后,捞出锅,沥干水,盛放在瓷盘里。之后,葱花切丝,撒盐,淋上芝麻油,少量味精鸡精,清油热至七八成,顺着葱花浇上去,只听“呲——呲——”的声响,用竹筷搅匀称,之后淋上香醋,一道令人馋涎欲滴的干菜便做好了。不用凑近鼻息,整个厨房里都漫溢着干菜的馨香,直入肺腑。


  烹调好的萝卜干菜就着荞麦馓饭吃更是津津有味,夹三两根干菜,顺着碗沿一捋,萝卜的酱红色映着荞面的暗红,粉嫩香脆,呲溜一口,真是醇香悠长,令人舌尖回味再三。就这样,一家人围拢着火炉其乐融融静享一顿美餐。的确是啊,萝卜干菜在饥馑年月带给我们的不仅是果腹,更是时代的醇香,即便是在今日,干菜依旧是乡村餐桌上一道不可少却的美味。


  而今又是冬日了,故园的萝卜该是早已下园,一颗颗白嫩胖圆的萝卜是窖藏了呢,还是烹调成干菜了呢?夜色弥漫之际,多想重返村庄,调一盘萝卜干菜,就着酡红的炉火,和年迈的父亲举杯相饮,直至浓郁的夜色浸没村巷,和村巷深处冷不防传出的一声声犬吠。


  倚窗凭栏,愿干菜馨香,冬夜安好,村巷深深,挂牵浓浓。



作者:责任编辑:孙瑞

推荐图文

人文·泾水

关于我们 | 联系我们 | 广告业务 | 网站律师 | 本网声明

Copyright © 2001-2019 韩国1.5分彩 Inc.